Gastronomie

Annuaire de la Gastronomie

Comme un Olivier est une initiative pour promouvoir les nouveaux comportements économiques responsables et raisonnés. 
L’Annuaire référence des acteurs locaux qui souhaitent à terme rejoindre l’Economie Collaborative.

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Producteurs  Producteur : agriculteurs, mono ou multi cultures, spécialisés ou non dans le Bio. Ils produisent « la matière première » comme les fruits ou légumes, des épices, des cultures spécifiques comme les olives, le miel, certaines plantes etc…. Pas de vente au détail.
Traiteurs  Artisans – Fabrication grossiste : Il s’agit de la fabrication de produits gastronomiques spécialisés ou thématiques à partir de l’assemblage de matières premières. Cette fabrication approvisionne les commerces de distribution. Pas ou peu de vente directe. Ex: Moulins à Huile, Vins, Biscuiterie, confiserie, chocolatier, condiments…
Restaurant & Atelier  Traiteurs et restauration : Il s’agit de restaurants et ateliers culinaires spécialisés ou thématiques ainsi que des traiteurs proposants des produits finis aux particuliers, entreprises ou collectivités Ex: Traiteurs pour évènements, plateaux-repas, menus gastronomiques, restauration de groupe, restaurants Bio, végétariens, régionaux….
Commerce & épicerie  Commerce – épicerie : Distribution classiques de produits spécialisés ou thématiques au détail ou demi-gros. L’approvisionnement se fait auprès d’artisans ou traiteurs. Ex: Boutiques spécialisées dans les produits régionaux, Bio, à base d’Olive, à base de Miel, produits issus du commerce équitable etc…
e-Boutique E-boutique : Commerce spécialisé ou thématique en ligne – L’approvisionnement se fait auprès d’artisans ou traiteurs. Vente au détail Ex: Boutiques en ligne spécialisées dans les produits régionaux, Bio, à base d’Olive, à base de Miel, produits issus du commerce équitable etc…
Les Salines de Didier AUBE Dpt -44 ProducteursCommerce & épicerie
La fleur de sel de Guérande que je cueille délicatement à la surface de l’eau et le sel gris marin de Guérande qui cristallise en contact avec l’argile ne sont ni lavés ni traités et égouttés naturellement au abord de mon exploitation. Paludier indépendant, je porte une attention toute particulière à la qualité de mes produits qui ne subissent aucune mécanisation afin de respecter la structure et le goût d’un sel naturel.
Adresse: Rue des Gabelous à Boulay 44350 St MOLF Son E-Mail Son Site Web
Didier AUBE 06 72 54 27 22
La citation « Pour entretenir mon exploitation, je n’utilise aucun désherbant.Après récolte le sel n’est ni lavé, ni traité chimiquement et sans adjonction (agent antiagglomérant, agent de coulabilité, fluor, iode ou nitrite), contrairement au sel de production industriel… »

AU CUISINES ET SAVEURS DU MONDE (ACSM Restauration) Rhône – 69 Restaurant & Atelier Traiteurs
Nous sommes un traiteur de cuisines du Monde, pour les cocktails et buffets, festivités et réceptions. Nous proposons également des menus traiteurs et des plateaux repas thématiques pour les entreprises.
Avec aux Cuisines et Saveurs du Monde, réalisez votre rêve en vous garantissant d’épater vos convives en leur permettant le temps d’un repas de voyager autour du monde grâce à notre savoir-faire culinaire.

Adresse: 55 avenue Salvador Allendé – 69500 Bron E-Mail Site Web
Abla MESSALTI 04 72 81 89 26
La citation « Tous les évènements sont beaux, exceptionnels mais les plus touchants, les plus émouvants sont ceux qui sont différents. En d’autres termes, pour faire mieux il faut faire différent sans oublier ses valeurs et ses convictions. Merci de nous avoir permis de réaliser ce rêve, une soirée des mille et une nuits.
Tout était beau, tout était bon et on s’y croyait. »

AU ROYAUME DE BADINE Rhône – 69 Restaurant & Atelier Traiteurs
Que ce soit pour un gala, un séminaire, une convention, un anniversaire ou un mariage, choisissez le Royaume de Badine. Nous organisons votre soirée à thème sur le lieu de votre choix, dans toute la France. Sept thèmes, sept soirées. Toutes plus étonnantes les unes que les autres. Plongez ainsi dans le monde marocain avec la soirée « Mille et Une Nuits », ou dans l’atmosphère indienne « Bollywood », dans l’univers de l’Ouest Américain avec la soirée « Country », ou encore dans les Îles avec la nuit « Parasols et Palmiers ». Découvrez aussi le Brésil, l’Afrique, et les soirées blanches. Le Royaume de Badine, c’est aussi une salle de réception qui peut accueillir jusqu’à 80 personnes.
Adresse: 419 r. Benoit Mulsant 69400 Villefranche s/Saone E-Mail Site Web
M. BADINE 04 74 62 14 62
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative » 

UN MOMENT EN PROVENCE Var – 83 e-Boutique
Un Moment en Provence a sélectionné, auprès d’artisans Provençaux reconnus pour leur savoir faire, les meilleures spécialités culinaires de la Provence. La gamme un Moment en Provence comprend des produits sucrés (biscuits, nougats, berlingots) et salés (Tapenades, olivades, huile d’olive, plats cuisinés, sel de Camargue, aromates…).
Tous ces produits sont exclusivement fabriqués dans le Vaucluse.

Adresse: 183 avenue Joseph Vernet 84810 Aubignan E-Mail Site Web
Hervé FAUQUET 04 90 28 74 41
La citation « Cela fait près de 25 ans que j’habite au pied du Mont Ventoux et que je parcours la Provence. Je reste en admiration devant la grande diversité de ses paysages et la beauté de ses villages. J’ai découvert une région riche de ses traditions et notamment de son art culinaire.
Au cours de mes nombreuses escapades, j’ai eu le plaisir de rencontrer des artisans, passionnés par la fabrication de spécialités alimentaires Provençales, perpétuant ainsi des recettes très souvent issues d’une longue tradition familiale. »

LE CHAT BLANC A.Maritimes-06 Commerce & épicerieRestaurant & Atelier
Installé au coeur de la ville de Menton, Le Chat Blanc est un salon de thé chaleureux et convivial.
Angélique vous accueille et vous propose ses plats du jour et paninis faits maison, ses salades et autres douceurs. Une cuisine simple mais bonne à base de produits frais.
Adresse: 19 Rue Paul Morillot 06500 MENTON E-Mail Site Web
Angélique 04 93 28 90 22
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative »

Domaine de la chapelle st Jérôme A.Maritimes-06 e-Boutique Producteurs
Oléiculteur et producteur, culture Biologique, phytothérapeute de plantes médicinales en agriculture biodynamique, Nature et Progrès et Demeter, certifié par Ecocert.
Produit de l’olivier, huile grand cru AOP de Nice et phyto-cosmétique, huiles de soins, huiles essentielles.  

Adresse: Domaine de la chapelle st Jérôme 06540 Breil sur roya E-Mail Site Web
Caroline Albert
La citation « Toujours plus à l’est, au cœur d’un cirque montagneux, sur les terres méditerranéennes, aux abords du Parc du Mercantour, se trouve notre oliveraie avec ses 800 oliviers centenaires. Nous élaborons avec nos produits les recettes de soins et de beauté qui ont fait leur preuve depuis des millénaires. »

Miellerie des Délices au Miel Drôme – 26 Commerce & épicerie Traiteurs Producteurs
Nous sommes une famille amoureuse des abeilles. Nous produisons du miel (miel de lavande, miel d’acacia, miel de toutes fleurs, miel de châtaigner…); mais fabriquons également à partir de nos miels de qualité du Nougat Noir, du pain d’épices, du Nougat Blanc et d’autres produits comme « l’Écureuil » ou les bonbons au miel.
Nous concevons nos produits dans une démarche innovante et de qualité, pour le plaisir de vos papilles.
Adresse: Pied de Bert 26230 Roussas E-Mail Site Web
Serge BOMPARD 04.75.98.57.99
La citation « Passionné par les abeilles dès mon plus jeune âge, je suis devenu apiculteur et grand connaisseur et amateur de miel.
J’ai transmis ma passion à ma femme Nadia et nous avons décidé en 1996 de créer Délices au Miel, et de faire de notre loisir, de notre passion, notre métier. « 

AGROBIODROM Drôme – 26 Producteurs
Producteurs de fruits et légumes. Produits issus de l’agriculture biologique (contrôle par ECOCERT) et de l’agriculture Bio-dynamique.
Agrobiodrôm est le fruit d’une passion : l’agriculture biologique.
Des producteurs de Drôme, d’Ardèche et de Provence, venant de divers horizons, se sont assiociés afin de mieux faire connaître leurs produits biologiques et d’établir de véritables rapports de partenariat entre eux et leurs clients. 
Adresse: Quartier des marais 26270 LORIOL E-Mail Site Web
Eric Kabouny 04 75 63 86 00
La citation « Rétablir le lien de la terre à l’assiette
La qualité des produits n’est rien sans la qualité des rapports professionnels »

A L’OMBRE DU CAFEIER A.Maritimes-06 Commerce & épicerie
Au centre de Menton, cette boutique vous propose un large choix de produits autour du Café : Vente et mise à disposition de machines à café.
A l’ombre du Cafeier est le spécialiste du café, boutique de vente de café du monde.
Il s’adresse aux entreprises et aux particuliers.

Adresse: 1, rue Prato 06500 Menton E-Mail Site Web
Eric MORENO 04 97 11 06 63
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative »

Torréfaction NOAILLES A.Maritimes-06 Commerce & épicerie
Véritable temple du « Café et du Sucré », Torréfaction Noailles propose plus de 30 origines de café et de grands crus sélectionnés dans le monde entier, plus de 100 sortes de thés, un choix infini de chocolats, des spécialités régionales, ainsi que des biscuits, bonbons, confiseries artisanales, toutes les variétés de confitures à l’ancienne et plein d’autres surprises gourmandes
Torréfaction Noailles a su conserver et préserver son authenticité au fil du temps, elle développe au sein de ses boutiques ses « comptoirs dégustations » visant une clientèle soucieuse de consommer des produits naturels fabriqués comme autrefois.
Adresse: 15,Av. Felix Faure 06500 Menton E-Mail Site Web
Lori POLITO 04 93 78 28 56
La citation « Les boutiques torréfaction Noailles se développent autour d’une certaine philosophie d’art de vivre; préservant la qualité et les services d’une tradition toujours vivante aujourd’hui. »

Chocolat DE NEUVILLE A.Maritimes-06 Commerce & épiceriee-Commerce
Bienvenue chez votre chocolatier DE NEUVILLE, le spécialiste des bons chocolats français à Menton. Votre chocolatier vous propose un large assortiment de chocolats fins fabriqués en France : choisissez parmi les ballotins de chocolats assortis, la collection de chocolats noirs et les petits plaisirs au chocolat. Chez votre chocolatier DE NEUVILLE, trouvez le cadeau chocolat qui fera fondre son destinataire !
Les chocolats français DE NEUVILLE sont fabriqués en France à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées et contrôlées à toutes les étapes de la fabrication.
Adresse: 4, rue Partouneaux 06500 Menton E-Mail Site Web
04 93 78 86 93
La citation « Etablis depuis 1883, Les Maîtres Chocolatiers Réunis changent de nom en 1986 pour devenir De Neuville, les chocolats français. »

AMBASSADE DE PROVENCE A.Maritimes-06 Commerce & épicerie
L’ambassade de Provence vous accueille pour vous faire découvrir ses chocolats et autres spécialités. Les fruits confis et confiseries sont également à l’honneur.
Au coeur de Menton, l’ambassade de Provence est un lieu de délices.
 
Adresse: 8, rue Partouneaux 06500 Menton E-Mail Site Web
04 93 35 56 73
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative »

CANDY SHOP A.Maritimes-06 Commerce & épicerie
Douceurs et sucreries sont au rendez-vous dans cette boutique située en centre ville de Menton!
Dans cette petite boutique vous ne trouverez que des sucreries, du simple petit bonbon au sucre coloré à divers parfums en passant par les sirops aux gouts tout à fait originaux sans oublier le chocolat. Pour faire un petit cadeau original et gourmand
Adresse: 8, rue Michel 06500 Menton E-Mail Site Web
04 93 57 03 60
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative »

LE FRAMBOISIER Lyon – 69 Commerce & épicerie Traiteurs
La boutique Le Framboisier vous propose une large gamme de produits faits maison. Fabrication artisanale du pain, pâtisseries maison et prestations traiteurs… Ils fabriquent leurs produits dans le respect des traditions pour vous offrir une qualité irréprochable.
Leur spécialité : le framboisier ! Mignardise, Pièce montée, tarte au citron nature ou meringuée, tarte aux fraises, gâteaux, éclair, opéra…Toutes leurs pâtisseries sont fabriquées dans leur atelier et réalisées à partir de produits frais et de saison.  
Adresse: 63, Avenue Jean Jaurès 69007 Lyon E-Mail Site Web
Alain NGUIMFACK 04 78 72 97 19
La citation « Nous fabriquons nos produits dans le respect des traditions pour vous offrir une qualité irréprochable. »

BRASSERIE JAURES Dpt – 00 Restaurant & Atelier
La Brasserie Jaures est une Bar-pub connu dans le quartier. Il vous accueille de 7 heure à Minuit dans un cadre original, ses quelques tableaux abstraits accrochés au mur, sa mini-bibliothèque et son poster du Buena Vista Social Club. Cette brasserie offre une carte de restauration classique à toute heure.
 
Adresse: 35 Avenue Jean Jaurès 69007 Lyon E-Mail Site Web
Prénom NOM 04 78 69 12 32
La citation « On peut dire que la Brasserie Jean Jaurès bénéficie d’un vrai intérêt, du sans doute d’une part à l’accueil fort sympathique des patrons dynamiques et d’autre part à son air engageant pour prendre un café. « 

RESTAURANT LE SCUZI Dpt – 00 Restaurant & Atelier
Le Scuzi vous accueille 7j/7. Venez découvrir une cuisine variée et de qualité qui vous sera servie avec le sourire dans un cadre moderne et chaleureux. Le Scuzi est un restaurant situé dans une petite ruelle de Lyon. Il y a une jolie terrasse qui surplombe la rue. En passant devant à l’heure du repas, on sent une bonne odeur de pizza, qui donne très envie d’en manger sur place comme à emporter.
 
Adresse: 4rue Saint Jérôme, 69007 Lyon E-Mail Site Web
Prénom NOM
La citation « Les pizzas et pâtes faites maison sont succulentes. On y mange vraiment bien et on en ressort repus! Une excellent resto italien typique! »

Café Comptoir St Jérôme Rhone – 69 Restaurant & Atelier
Le Café Comptoir St Jérome porte bien son nom, de café de quartier avec ses habitués. Il propose une cuisine simple et familiale. Notons que le plat du jour est délicieux, variant en fonction des provisions du marché du jour. Dans un cadre conviviale convient tout à fait pour une pause déjeuner entre amis ou collègues de bureaux
 
Adresse: 8 Rue Saint Jérôme 69007 LYON E-Mail Site Web
Café St Jérome 04 78 72 19 28
La citation « Un accueil souriant, un public enjoué, si vous avez envie de taper un brin de causette d’ailleurs. »

TENTATION GOURMANDE Rhone – 69 Commerce & épicerieRestaurant & Atelier
Tentation Gourmande est une boulangerie qui vous offre une petite restauration rapide sur place ou à emporter ainsi que de nombreuses pâtisseries maison. Cette boulangerie de quartier est parfaite pour une petite pause casse-croûte, simple et rapide à toute heure.
 
Adresse: 24 rue Renan 69007 Lyon E-Mail Site Web
Wissem MILED Tel
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative. »

LE SERVIENT Dpt – 00 Restaurant & Atelier
Situé dans une rue paralèlle du vieux Lyon, ce petit resto sur 2 étages à de quoi séduire. Ce restaurant où la convivialité de la cuisine traditionnelle et la simplicité sont de mise ! Ce restaurant propose des produits frais et cuisine maison à des prix raisonnables.
 
Adresse: 117 rue Servient 69003 Lyon E-Mail Site Web
Ghyslaine PAGAN 04.72.61.82.14
La citation « La qualité des ingrédients utilisés et la présentation impeccable des plats procure un réel plaisir pour les yeux et fort heureusement aussi pour les papilles. « 

Bien-Etre, Beauté et Santé

Annuaire de la Santé, Beauté et du Bien-être

Comme un Olivier est une initiative pour promouvoir les nouveaux comportements économiques responsables et raisonnés. L’Annuaire référence des acteurs locaux qui souhaitent à terme rejoindre l’Economie Collaborative

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Producteurs  Producteur : agriculteurs, mono ou multi cultures, spécialisés ou non dans le Bio. Ils produisent « la matière première » plantes, herbes, des épices, des cultures spécifiques pour la transformation en produits de santé/beauté etc…. Pas de vente au détail.
Phytothérapie  Phytothérapie-Huiles essentielles : Production ou transformation des plantes pour la fabrication d’Huiles essentielles, produits issus des plantes naturelles. Boutiques spécialisées en herboristerie, phytothérapie ou médecine douce.
Artisans-praticiens  Artisans-praticiens : Professionnels, artisans métiers proposant leurs services directement auprès de leur clientèle : Coiffeurs-visagistes, coloriste, manucures, onglerie, pédicure, créateurs…
Détente  Détente et Forme : Praticiens et centre de bien-être et remise en forme : massothérapie, reflexologie, SPA, sports et détente, méditation. Praticiens en kinésithérapie, sophrologie etc.
Centre Beauté  Centre de beauté : Praticiens esthétiques et centres de beauté : esthéticiens, soins du corps, bronzage, centre de soins en produits bio ou thématiques.
Cosmétique  Parfum et Cosmétique : Boutiques ou fabrication de produis de parfumerie ou cosmétiques naturelles ou biologiques.
e-Boutique E-boutique : Boutiques en ligne de conseil ou vente de produits santé et bien-être.

Manuela RIBEIRO création Dpt – 75 Création
Méanuela Ribeiro est styliste, modeliste: upcycling textile
Vêtements, objets, parures,
Effets secondes peaux, Textiles d’affection
Coutures transgressées
Création mode à votre mesure
Adresse: 115 rue duhesme 75018 Paris Type Création mode
06 85 05 04 91 Manuela RIBEIRO E-Mail
Citation « Ce que je souhaite, appartenir à une communauté pour une Economie plus éthique et raisonnée, favoriser le travail collaboratif et la mutualisation des moyens pour faire des économies »

Domaine de la chapelle st Jérôme A.Maritimes-06 e-Boutique ProducteursPhytothérapie
Oléiculteur et producteur, culture Biologique, phytothérapeute de plantes médicinales en agriculture biodynamique, Nature et Progrès et Demeter, certifié par Ecocert.
Produit de l’olivier, huile grand cru AOP de Nice et phyto-cosmétique, huiles de soins, huiles essentielles.  
Adresse: Domaine de la chapelle st Jérôme 06540 Breil sur roya E-Mail Site Web
Caroline Albert
La citation « Toujours plus à l’est, au cœur d’un cirque montagneux, sur les terres méditerranéennes, aux abords du Parc du Mercantour, se trouve notre oliveraie avec ses 800 oliviers centenaires. Nous élaborons avec nos produits les recettes de soins et de beauté qui ont fait leur preuve depuis des millénaires. »

CLAUDIO COIFFURE A.Maritimes – 06 Artisans-praticiens Centre Beauté
Face aux Jardins Bioves, au cœur de Menton, découvrez un salon accueillant, à la pointe des dernières innovations en matière de coupes et de couleurs. Un service attentif et une gamme de produits professionnels au service de votre beauté : coiffures, manucures, massages, épilation…
Pour accompagner ce moment de détente : lecture, boissons chaudes ainsi qu’un ordinateur (accès wi-fi gratuit) sont à votre disposition. Toute l’équipe du Salon Claudio vous accueillera dans une ambiance chaleureuse aux accents d’Italie…  
Adresse: 18 Av. Boyer 06500 Menton E-Mail Site Web
Claudio 04.93.35.69.05
La citation « Professionnel de la Coiffure et de l’Esthétique depuis 30 ans, je me suis entouré d’une équipe rigoureuse de coiffeurs visagistes, coloristes, stylistes, esthéticiennes afin de vous apporter le meilleur dans mon salon. »

INSTITUT DE BEAUTE GUYAU A.Maritimes 06 Centre Beauté
Monica vous accueille dans son institut de beauté au coeur de Menton.
Ce petit salon convivial propose tous les services de soins et beauté : soins du corps, tous types d’épilation etc…
 
Adresse: 5, rue Guyau 06500 Menton E-Mail Site Web
Monica PRODAN 04 93 28 38 74
La citation « L’Economie Collaborative inscrit la relation humaine dans une dynamique vertueuse, raisonnée, éthique et collaborative »

Introduction à la gastronomie

A Lyon la gastronomie est un Art !

La gastronomie Lyonnaise est riche de sa région, les terroirs y sont nombreux  Lyon et les Monts du Lyonnais, la Bresse, les Dombes, le Beaujolais, le Charolais …. La gastronomie est un art de vivre issu d’une longue histoire.

Un peu de géographie…
Lyon est une ville située dans le sud-est de la France, au confluent du Rhône et de la Saône. Le lyonnais est en situation de carrefour géographique, au nord du couloir naturel de la vallée du Rhône (qui s’étend de Lyon à Marseille). Située entre le Massif central à l’ouest, et le massif alpin à l’est.
Ainsi, la cuisine lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l’Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.



Un peu d’Histoire…
L’histoire de la cuisine lyonnaise commence dans l’antiquité, où Lugdunum, capitale des Trois Gaules détient le monopole du commerce du vin.
À la Renaissance, on distingue la cuisine dite « bourgeoise » de la cuisine populaire, qui accommode les abats, alors considérés comme « bas morceaux », parmi lesquels les « tripes » immortalisées par François Rabelais au début de son Gargantua. Gargamelle donne naissance à son fils Gargantua après avoir mangé «grand planté de tripes ». Il évoque encore la cuisine lyonnaise en citant une liste de plats :

« saucissons, cervelas, jambons, andouilles, hures de sangliers, gigots à l’aillade, fressures, fricandeaux, gras chapons au blanc mangier, hochepots, carbonades, cabirotades, hastereaux, gibiers à poil et à plumes, esclanches (gigot farci), carpes farcies, lavarets, recuites (fromages aromatisés avec des feuilles de pêcher), craquelins et macarons (pâtisseries sèches), pâtes de fruit, bugnes, etc»

Érasme (1469-1536), l’humaniste de la Renaissance, loue les cuisiniers de la ville :

« On n’est pas mieux traité chez soi qu’on ne l’est à Lyon dans une hôtellerie. La mère de famille arrive d’abord pour vous saluer, nous priant d’être de bonne humeur et d’agréer de qu’on vous servira. La table est en vérité somptueuse ». 

La ville possède des quartiers spécialisés dans le traitement de certaines denrées comme en témoignent, encore aujourd’hui, des noms de lieu : rue de la Fromagerie, rue de la Poulaillerie, rue Mercière, etc.
La tradition culinaire italienne arrive au début du xviie siècle quand, en 1600, le mariage du roi Henri IV avec l’Italienne Marie de Médicis est célébré à Lyon : la nouvelle reine de France apporte « entre autres, l’artichaut que les Lyonnais ont marié avec le foie gras.
Au fil des siècles de nombreux auteurs, philosophe et poètes louent la tradition culinaire de la région Lyonnaise permettant ainsi d’être connue et reconnue. Les Mères lyonnaises deviennent ainsi célèbres, ce n’est qu’au début du XX siècle que la tradition se transmettra aux hommes.

Quelques spécialités de la région Lyonnaise…
Charcuteries, tripes et abats:
Saucisson à cuire,
Le Sabodet : saucisson de tête de porc,
Rosette et  Jésus,
Cervelas,
tablier de sapeur,
gras double, Gratons,
andouillette lyonnaise,
boudin et  andouillettes,
Gâteau de foie
Les entrées
Salade lyonnaise composée de :lardons, oeuf, gésiers, croutons, salade et pignons de pin.
La Cervelle de Canut : fromage blanc frais
Dessert et pâtisserie :
Les bugnes
Les papillotes
La tarte aux pralines,
Les matefins
Plats et spécialités :
Blanquette de veau,
Tête de veau sauce ravigote,
Quenelles de brochets sauce Nantua,
Le chapon ou volaille de Bresse,
Le gratin de cardons
La crique
Les fromages AOC
Le Saint Marcellin, le saint-félicien, 
le mont-d’or, la rigotte
Les vins du Lyonnais
Morgon, Brouilly, Chiroubles, Moulin à Vent, Juliénas, Coteaux du Lyonnais, Côtes du Rhone.

Pour en savoir plus, lisez nos articles

Labels du Lyonnais

A.O.C., I.G.P. et labels 

Les labels sont décernés à tous produits dont le processus de fabrication, la recette, la conformité avec un patrimoine gastronomique régional, et l’assurance d’une qualité gustative supérieure sont respectés suivant une charte de qualité bien précise.


Quelques définitions* pour en savoir plus:

AOP : L’appellation d’origine protégée, est la dénomination en langue française d’un signe d’identification européen. Créé en 1992, ce label protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté »

AOC : L’appellation d’origine contrôlée est un label officiel français, marocain ou suisse1 de protection d’un produit lié à son origine géographique. Il garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issu d’un terroir et d’un savoir-faire particulier. Les AOC de France et de Suisse sont reconnus comme faisant partie des Appellations d’origine protégée européennes (AOP).

IGP : L’indication géographique protégée est un signe officiel européen d’origine et de qualité qui permet de défendre les noms géographiques et offre une possibilité de déterminer l’origine d’un produit alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine.
L’IGP est un signe d’identification européen, créé en 1992. Attribuée aux produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique (Hormis les vins et spiritueux).
Une appellation IGP a pour cible les groupements de producteurs, de transformateurs ou autres qui sont intéressés par la protection d’un produit spécifique portant un nom géographique. Depuis 1er janvier 2007, cette appellation n’est plus nécessairement couplée à un Label rouge ni à une certification de conformité produit (CCP)

Label Rouge : Le Label rouge est un signe de qualité français.
Il est un signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure. L’Etat français, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), attribue le label à un organisme appelé organisme de défense et de gestion (ODG) représentant toute une filière collective. À toutes les étapes de la production et de l’élaboration, le produit Label rouge doit répondre à des exigences définies dans un cahier des charges homologué par l’INAO




Pour en Savoir plus, lisez nos articles : 

* Source : Wikipedia

Introduction à la gastronomie

La Provence et plus largement le bassin méditerranéen est une région de tradition, au patrimoine culturel et gastronomique riche. Forgée au fil de son histoire depuis l’antiquité sa gastronomie régionale est pleines de couleurs et saveurs






Un peu de géographie…
A l’extrême Sud-est de la France, la région PACA est coincée entre la mer Méditérranée au sud, la frontière italienne à l’Est et le massif Alpin au nord. La région comprend les départements des  Alpes de Haute Provence (04), Hautes-Alpes (05), Alpes Maritimes (06), Bouches du Rhône (13) et Vaucluse (84).

Un peu d’Histoire…
Même si la cuisine Provençale est aujourd’hui à la mode (pour ses vertus sur notre santé), elle est avant tout le fruit de vieilles traditions. La pissaladière contient une purée d’anchois qui ressemble beaucoup au garum que les Romains et les Grecs utilisaient. Au 14ème siècle, la région est réputée pour ses fruits confits et au 16ème siècle, ce sont les amandes et le miel qui étaient recherchés. La région subit également les influence de l’Italie sa proche voisine. Les paysages et la végétations locales offrent une multitude d’Herbes aromatique et fleurs pour la production de Miel, la sécheresse et le soleil sont des atouts pour la culture des olives ou de la vignes. La richesse de la mer a donné aussi lieu à de nombreuses spécialités dont l’incontournable bouillabaisse qui doit son ethymologie au mot bouillepeisse (bouille de poisson en provençal) ou à l’expression « quand ça bout, baisse le feu ».

Quelques spécialités du bassin méditerranéen…
Charcuteries :
– saucisson d’Arles
– Pieds et paquets
– charcuteries de Corse

Les entrées
– Sardines à l’escabèche
– Soupe au Pistou
– Soupe de favouilles
– Pissaladière
– Salade Niçoise

Plats et spécialités :
– Tapenade
– Socca (gâteau de pois chiches)
– Pan-Bagnat
– Gnocchi
– Raviole et Riavolis à la Niçoise
– Bouillabaisse
– Gigot d’agneau aux herbes
– Escargots à la Provençale
– Tomates provençale
– Oursinade marseillaise
– Lapin sauté à la provençale
– Aïoli
– Fleurs de courgette farcies

Boulangerie, pâtisserie :
– Pompe à huile
– Fougasse
– Biscotin d’Aix
– Panisses
– Calissons d’Aix
– Fruits confits d’Apt
– Pâte d’amande et nougats
– Berlingot de Carpentras
– Tarte au citron
– Gâteau de miel aux noisettes

Les fromages AOC
– Banon
– Bleu du Queyras
– Faisselle
– Bosson
– Tomme d4arles
– Brousse du Rove

Les boissons de Provence
– Anisettes
– Liqueur de génépi
– Les vins de Provence

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Introduction à la gastronomie

La Provence et plus largement le bassin méditerranéen est une région de tradition, au patrimoine culturel et gastronomique riche. Forgée au fil de son histoire depuis l’antiquité sa gastronomie régionale est pleines de couleurs et saveurs






Un peu de géographie…
A l’extrême Sud-est de la France, la région PACA est coincée entre la mer Méditérranée au sud, la frontière italienne à l’Est et le massif Alpin au nord. La région comprend les départements des  Alpes de Haute Provence (04), Hautes-Alpes (05), Alpes Maritimes (06), Bouches du Rhône (13) et Vaucluse (84).

Un peu d’Histoire…
Même si la cuisine Provençale est aujourd’hui à la mode (pour ses vertus sur notre santé), elle est avant tout le fruit de vieilles traditions. La pissaladière contient une purée d’anchois qui ressemble beaucoup au garum que les Romains et les Grecs utilisaient. Au 14ème siècle, la région est réputée pour ses fruits confits et au 16ème siècle, ce sont les amandes et le miel qui étaient recherchés. La région subit également les influence de l’Italie sa proche voisine. Les paysages et la végétations locales offrent une multitude d’Herbes aromatique et fleurs pour la production de Miel, la sécheresse et le soleil sont des atouts pour la culture des olives ou de la vignes. La richesse de la mer a donné aussi lieu à de nombreuses spécialités dont l’incontournable bouillabaisse qui doit son ethymologie au mot bouillepeisse (bouille de poisson en provençal) ou à l’expression « quand ça bout, baisse le feu ».

Quelques spécialités du bassin méditerranéen…
Charcuteries :
– saucisson d’Arles
– Pieds et paquets
– charcuteries de Corse

Les entrées
– Sardines à l’escabèche
– Soupe au Pistou
– Soupe de favouilles
– Pissaladière
– Salade Niçoise

Plats et spécialités :
– Tapenade
– Socca (gâteau de pois chiches)
– Pan-Bagnat
– Gnocchi
– Raviole et Riavolis à la Niçoise
– Bouillabaisse
– Gigot d’agneau aux herbes
– Escargots à la Provençale
– Tomates provençale
– Oursinade marseillaise
– Lapin sauté à la provençale
– Aïoli
– Fleurs de courgette farcies

Boulangerie, pâtisserie :
– Pompe à huile
– Fougasse
– Biscotin d’Aix
– Panisses
– Calissons d’Aix
– Fruits confits d’Apt
– Pâte d’amande et nougats
– Berlingot de Carpentras
– Tarte au citron
– Gâteau de miel aux noisettes

Les fromages AOC
– Banon
– Bleu du Queyras
– Faisselle
– Bosson
– Tomme d4arles
– Brousse du Rove

Les boissons de Provence
– Anisettes
– Liqueur de génépi
– Les vins de Provence

Pour en savoir plus, lisez nos articles


Labels de Provence

A.O.C., I.G.P. et labels 

Les labels sont décernés à tous produits dont le processus de fabrication, la recette, la conformité avec un patrimoine gastronomique régional, et l’assurance d’une qualité gustative supérieure sont respectés suivant une charte de qualité bien précise.

Quelques définitions* pour en savoir plus:

AOP : L’appellation d’origine protégée, est la dénomination en langue française d’un signe d’identification européen. Créé en 1992, ce label protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté »

AOC : L’appellation d’origine contrôlée est un label officiel français, marocain ou suisse1 de protection d’un produit lié à son origine géographique. Il garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issu d’un terroir et d’un savoir-faire particulier. Les AOC de France et de Suisse sont reconnus comme faisant partie des Appellations d’origine protégée européennes (AOP).

IGP : L’indication géographique protégée est un signe officiel européen d’origine et de qualité qui permet de défendre les noms géographiques et offre une possibilité de déterminer l’origine d’un produit alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine.
L’IGP est un signe d’identification européen, créé en 1992. Attribuée aux produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique (Hormis les vins et spiritueux).
Une appellation IGP a pour cible les groupements de producteurs, de transformateurs ou autres qui sont intéressés par la protection d’un produit spécifique portant un nom géographique. Depuis 1er janvier 2007, cette appellation n’est plus nécessairement couplée à un Label rouge ni à une certification de conformité produit (CCP)

Label Rouge : Le Label rouge est un signe de qualité français.
Il est un signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure. L’Etat français, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), attribue le label à un organisme appelé organisme de défense et de gestion (ODG) représentant toute une filière collective. À toutes les étapes de la production et de l’élaboration, le produit Label rouge doit répondre à des exigences définies dans un cahier des charges homologué par l’INAO



Quelques Labels de Provence
I.G.P. et Labels Rouges
(source ministère de l’agriculture) 
– Bar d’aquaculture (label)
– Agneau fermier Drailles de Sisteron (label)
– Riz de Camargue (IGP Camargue)
– Pommes des Alpes de Haute-Durance (IGP Alpes de Haute-Durance)
– Poires des Alpes de Haute-Durance (IGP Alpes de Haute-Durance)
– Poulet jaune, noir, blanc fermier  (label)
– Miel de lavande et de lavandin de Provence (label)
– Miel polyfloraux de Provence (label)

A.O.C (source ministère de l’agriculture) 
– Huile essentielle de Lavande de Haute Provence
– Huile d’olive de Nyons
– Huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence
– Muscat du Ventoux
– Olives Noires de Nyons
– Olives cassées de la Vallée des Baux de Provence
– Olives noires de la Vallée des Baux de Provence
– Huile d’olive d’Aix-en-Provence
– Huile d’olive de Haute Provence
– Olives de Nice

* Source : Wikipedia

Labels de Provence

A.O.C., I.G.P. et labels 

Les labels sont décernés à tous produits dont le processus de fabrication, la recette, la conformité avec un patrimoine gastronomique régional, et l’assurance d’une qualité gustative supérieure sont respectés suivant une charte de qualité bien précise.

Quelques définitions* pour en savoir plus:

AOP : L’appellation d’origine protégée, est la dénomination en langue française d’un signe d’identification européen. Créé en 1992, ce label protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté »

AOC : L’appellation d’origine contrôlée est un label officiel français, marocain ou suisse1 de protection d’un produit lié à son origine géographique. Il garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issu d’un terroir et d’un savoir-faire particulier. Les AOC de France et de Suisse sont reconnus comme faisant partie des Appellations d’origine protégée européennes (AOP).

IGP : L’indication géographique protégée est un signe officiel européen d’origine et de qualité qui permet de défendre les noms géographiques et offre une possibilité de déterminer l’origine d’un produit alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine.
L’IGP est un signe d’identification européen, créé en 1992. Attribuée aux produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique (Hormis les vins et spiritueux).
Une appellation IGP a pour cible les groupements de producteurs, de transformateurs ou autres qui sont intéressés par la protection d’un produit spécifique portant un nom géographique. Depuis 1er janvier 2007, cette appellation n’est plus nécessairement couplée à un Label rouge ni à une certification de conformité produit (CCP)

Label Rouge : Le Label rouge est un signe de qualité français.
Il est un signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure. L’Etat français, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), attribue le label à un organisme appelé organisme de défense et de gestion (ODG) représentant toute une filière collective. À toutes les étapes de la production et de l’élaboration, le produit Label rouge doit répondre à des exigences définies dans un cahier des charges homologué par l’INAO



Quelques Labels de Provence
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– Bar d’aquaculture (label)
– Agneau fermier Drailles de Sisteron (label)
– Riz de Camargue (IGP Camargue)
– Pommes des Alpes de Haute-Durance (IGP Alpes de Haute-Durance)
– Poires des Alpes de Haute-Durance (IGP Alpes de Haute-Durance)
– Poulet jaune, noir, blanc fermier  (label)
– Miel de lavande et de lavandin de Provence (label)
– Miel polyfloraux de Provence (label)

A.O.C (source ministère de l’agriculture) 
– Huile essentielle de Lavande de Haute Provence
– Huile d’olive de Nyons
– Huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence
– Muscat du Ventoux
– Olives Noires de Nyons
– Olives cassées de la Vallée des Baux de Provence
– Olives noires de la Vallée des Baux de Provence
– Huile d’olive d’Aix-en-Provence
– Huile d’olive de Haute Provence
– Olives de Nice

* Source : Wikipedia

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